判断题微生物发酵疏松方法一般应用于面包皮和发面皮。
判断题煎和炸是两种相同的传热方法。
判断题合适的加热方法和技术能够使成坯的形态更自然、更饱满。
判断题跳刀是切制即爽脆又带滑的原料一种刀法。
判断题开小酥指的是油酥皮类的开法。
判断题制皮是将面团或面坯体按品种和包馅需要加工成坯皮的手法。
判断题水面团柔软,弹性大,有韧性,内部眼度幼小爽口。
判断题烫面是用温水调和而成的。
判断题由于人们对食品卫生安全的要求越来越高,合成色素已被人们接受。
判断题蛋糕油能使面糊气泡充分增大,使成品组织结构变得浮松。
判断题冬天搓制面团时,活性干酵母可用50℃热水调配夏活。
判断题冬菇在点心中不是烹制馅料的理想原料。
判断题用鲜虾仁经加工做成的馅料味道鲜美,肉质嫩滑。
判断题质好的牛肉色泽鲜、肉质结实有光泽,肌肉纤维较细。
判断题食盐在面点制作中有增强面团的弹性和筋力的作用。