判断题开小酥指的是油酥皮类的开法。
判断题制皮是将面团或面坯体按品种和包馅需要加工成坯皮的手法。
判断题水面团柔软,弹性大,有韧性,内部眼度幼小爽口。
判断题烫面是用温水调和而成的。
判断题由于人们对食品卫生安全的要求越来越高,合成色素已被人们接受。
判断题蛋糕油能使面糊气泡充分增大,使成品组织结构变得浮松。
判断题冬天搓制面团时,活性干酵母可用50℃热水调配夏活。
判断题冬菇在点心中不是烹制馅料的理想原料。
判断题用鲜虾仁经加工做成的馅料味道鲜美,肉质嫩滑。
判断题质好的牛肉色泽鲜、肉质结实有光泽,肌肉纤维较细。
判断题食盐在面点制作中有增强面团的弹性和筋力的作用。
判断题发酵粉又称泡打粉,是一种碱性膨松剂。
判断题一般情况下,用水量少有利于面筋蛋白质吸水膨胀生成面筋。
判断题对点心从业员来说,最重要的是食品卫生学。
判断题广式点心时由岭南民间小食、面食点心、面式糕饵和蛋糕三类点心构成。