判断题质好的牛肉色泽鲜、肉质结实有光泽,肌肉纤维较细。
判断题食盐在面点制作中有增强面团的弹性和筋力的作用。
判断题发酵粉又称泡打粉,是一种碱性膨松剂。
判断题一般情况下,用水量少有利于面筋蛋白质吸水膨胀生成面筋。
判断题对点心从业员来说,最重要的是食品卫生学。
判断题广式点心时由岭南民间小食、面食点心、面式糕饵和蛋糕三类点心构成。
判断题点心的流派有“广式”、“京式”和“苏式”三种。
填空题出材率是表明原材料()的指标。
填空题净料成本=()。
填空题不会影响净料的成本因素是()。
填空题每个豆沙包的成本为0.3元,销售毛利率为40%,其售价是()元。
填空题土豆2500克,经加工后出净土豆2000克,其出成率为()。
填空题正确销售毛利换算公式为()。
填空题正确的售价,取决于()的成本核算。
填空题面点价格的构成也可用耗用原材料成本与毛利之()来表示。