A.触发活性 B.即发活性 C.快发活性 D.慢发活性
单项选择题西点中常用的生物膨松剂主要是()
A.酵母 B.泡打粉 C.乳化剂 D.发泡剂
单项选择题用泡打粉制作点心具有组织均、()、无大空洞、颜色正常、风味纯正的特点
A.质地坚硬 B.质地松软 C.质地粗糙 D.质地细腻
单项选择题泡打粉是由碱性物质、酸式盐和填充物按一定比例混合而成的()
A.盐式膨松剂 B.酸性膨松剂 C.碱性膨松剂 D.复合膨松剂
单项选择题碳酸氢铵如果使用不当,容易造成成品(),内部或表面出现大的空洞
A.质地过轻 B.质地过软 C.质地过松 D.质地过重
单项选择题碳酸氢铵俗称臭粉,呈白色粉末结晶,有(),对温度不稳定
A.氢香味 B.氢臭味 C.氨臭味 D.氨香味