A.质地坚硬 B.质地松软 C.质地粗糙 D.质地细腻
单项选择题泡打粉是由碱性物质、酸式盐和填充物按一定比例混合而成的()
A.盐式膨松剂 B.酸性膨松剂 C.碱性膨松剂 D.复合膨松剂
单项选择题碳酸氢铵如果使用不当,容易造成成品(),内部或表面出现大的空洞
A.质地过轻 B.质地过软 C.质地过松 D.质地过重
单项选择题碳酸氢铵俗称臭粉,呈白色粉末结晶,有(),对温度不稳定
A.氢香味 B.氢臭味 C.氨臭味 D.氨香味
单项选择题碳酸氢钠如果使用不当会影响()及成品的色泽,使成品表面出现黄色斑点
A.面团大小 B.成品口味 C.面团口味 D.面团形状
单项选择题碳酸氢钠俗称小苏打,白色粉末,味微咸,无臭味,分解温度在()以上
A.40℃ B.60℃ C.80℃ D.100℃