A.数量B.外观C.色泽D.风味
判断题水果类慕斯、乳酪类慕斯与巧克力类慕斯相比，其含水量较少，因此明胶的用量也需要相应增多。
判断题油脂蛋糕烘烤时间过长，则内部组织干燥，蛋糕周围表层硬脆。
判断题有些硬质面包的中间发酵只要在案台上将面坯加盖防风吹干的盖具，即可完成面坯的中间发酵工艺。
判断题硬质面包的结构以及面坯的调制方法都不同于一般面包。
判断题清酥类制品在烘烤时由与水蒸气的作用会制品体积膨胀。
