A.白煮肉 B.鱼丸 C.油发肉片 D.活鸡
单项选择题已知雪花牛肉的成本率是55%,则该菜肴的销售毛利率为()
A.45% B.50% C.55% D.60%
单项选择题一公斤大约等于()磅。
A.1磅 B.1.5磅 C.2.2磅 D.3磅
单项选择题经营利润率就是指经营利润与()的比率。
A.营业成本 B.营业费用 C.营业收入 D.毛利额
单项选择题一磅与一市斤(500g)的重量比较,()选项正确。
A.1磅>1斤 B.1磅=1斤 C.1磅<1斤 D.磅是体积单位无法比较
单项选择题净料率对净料成本的影响很大,净料率越高成本越()。
A.高 B.低 C.不变 D.以上皆有可能
单项选择题毛料经粗加工后得到一种以上净料称为()。
A.一料多档 B.一料一档 C.半制品 D.熟制品
单项选择题6两等于()克。
A.200 B.300 C.400 D.100
单项选择题某餐厅日固定费用2800元(含租金,人工费用),一份菜肴的平均成本30元,平均售价65元,则该餐厅经营的盈亏临界定是()份。
A.100份 B.90份 C.80份 D.70份
单项选择题餐饮企业在生产过程中:餐饮成本、营业费用、管理费用、财务费用等都属于()。
A.成本费用 B.毛利 C.利润 D.税收费用
单项选择题已知某餐厅冬菇蒸鸡的销售价格是60元,销售毛利率为45%,求这道菜的成本是()。
A.25元 B.27元 C.30元 D.33元
单项选择题已知菜肴宫保鸡丁销售价格为50元,耗用原料成本为24元,则它的成本率为()。
A.74% B.52% C.48% D.60%
单项选择题某厨房购入木耳9千克,涨发后它的净料率为200%,请问它的净料重量是()。
A.5千克 B.15千克 C.4.5千克 D.18千克
单项选择题某厨房购进带皮腿肉10千克,其进货单价为25元 千克,加工后得净腿肉8千克,其它猪皮、骨头等合计30元,则净腿肉的单位成本为()。
A.26.5元/千克 B.28元/千克 C.27元/千克 D.27.5元/千克
单项选择题关于成本毛利率和销售毛利率,叙述错误的是()。
A.两者都能反映毛利额与成本之间的关系 B.餐饮业采用的毛利率一般是销售毛利率 C.相同售价产品的成本毛利率总是大于销售毛利率 D.销售毛利率不会大于100%
单项选择题关于饮食产品毛利率的错误是()。
A.同成本原料生产的不同产品,毛利率越高、则毛利额越高 B.同一饮食产品,销售毛利率不变,销售额越高,则毛利额越高 C.同成本原料生产的不同产品,允许毛利率有差异 D.同成本原料生产的不同产品,毛利率应不变