判断题炸制像生雪梨的油温应控制在200℃以上。
判断题食用受污染的食品对人体可产生急性中毒或慢性中毒。
判断题烤制法起主要作用的热传递方式是辐射。
判断题用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以1：0.3为宜。
判断题烙制明酥类制品，一般采用刷油烙成熟法。
