判断题用澄粉面坯制作点心时,面坯中可适量加入生粉,澄粉与生粉的比例以1:0.3为宜。
判断题烙制明酥类制品,一般采用刷油烙成熟法。
判断题用糯米粉与粳米粉掺和制作面点,最佳比例为:60%~80%,20%~40%。
判断题制作咖喱牛肉馅用的配料是山东大葱。
判断题食品污染按污染物的性质,可分为生物性、放射性和物理性污染三类。
判断题明酥类制品多适用于干烙成熟法。
判断题特制面粉加工精度高,因而弹性最小。
判断题用糯米粉与面粉掺和制成的成品不易变形。
判断题拨是将调好的团状面坯用筷子方头拨入开水锅的工艺。
判断题单相触电是指在中性点接触地的电网中,当人体触及二根相线造成的触电。
判断题炸制明酥类制品,油温应控制在140~160℃之间。
判断题职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性的特征。
判断题菜点研发创新的原则之一是面向贵族阶层,研究消费心理。
判断题制作香菇鸡蛋馅用的鸡蛋,不用熟处理便可用于调制馅心。
判断题用澄粉面坯制作点心时,面坯中可适量加入油脂,澄粉与油脂的比例以1:0.05为宜。