判断题烤制法起主要作用的热传递方式是辐射。
判断题用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以1：0.3为宜。
判断题烙制明酥类制品，一般采用刷油烙成熟法。
判断题用糯米粉与粳米粉掺和制作面点，最佳比例为：60％～80％，20％～40％。
判断题制作咖喱牛肉馅用的配料是山东大葱。
