简答题 烹饪区内加工制作的一般要求是什么？

判断题加工制作裱花蛋糕，裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工制作、第二天使用。

问答题加工制作生食海产品的流程是什么？

填空题在专用冷冻或冷藏设备中存放食品时，宜将食品放置在（）内或使用保鲜膜等进行无污染覆盖。

填空题预包装食品和一次性餐饮具应（）外层包装并保持最小包装清洁后，方可传递进专间。

填空题蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料应清洗处理干净后，方可传递进（）。

判断题进入专间前，加工制作人员应更换专用的工作衣帽并佩戴口罩。加工制作人员在加工制作前应严格清洗消毒手部，加工制作过程中适时清洗消毒手部。

单项选择题每餐（或每次）使用专间前，应对专间空气进行（）。

A.消毒
B.清洁
C.灭菌

单项选择题专间内温度不得高于（）。

A.20℃
B.23℃
C.25℃
D.27℃

判断题使用禽蛋前，应清洗禽蛋的外壳，必要时消毒外壳。

判断题食品原料应洗净后使用。盛放或加工制作不同类型食品原料的工具和容器可以一起使用。盛放或加工制作畜肉类原料、禽肉类原料及蛋类原料的工具和容器宜分开使用。

单项选择题应缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间，食品原料的表面温度不宜超过（）。

A.10℃
B.8℃
C.7℃
D.6℃

单项选择题使用微波解冻方法的，解冻后的食品原料应被（）加工制作。

A.等待10min
B.稍等片刻
C.立即

多项选择题下列加工制作既可在专间也可在专用操作区内进行？（）

A.备餐；
B.对预包装食品进行拆封、装盘、调味等简单加工制作后即供应的
C.现榨果蔬汁、果蔬拼盘等的加工制作
D.仅加工制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）
E.调制供消费者直接食用的调味料

多项选择题下列食品的加工制作必须在专间内进行？（）

A.生食类食品
B.裱花蛋糕
C.冷食类食品
D.现榨果蔬汁

问答题加工制作食品过程中，不得存在哪些行为？