A.分两次斟完一杯 B.沿杯壁斟 C.用干净的餐巾布包住酒瓶 D.瓶口搭在杯口上
单项选择题几种物品同时装盘,应该()。
A.贵重物品放在盘的里档 B.重物、高物放在外档 C.轻物低物放在盘的里档 D.重物、高物放在里档
单项选择题()主要用于递送帐单、收款、递送信件等。
A.小方形托盘 B.中圆形托盘 C.中方形托盘 D.小圆形托盘
单项选择题()托盘一般用于托运较重的物品。
A.大方形托盘 B.大圆形托盘 C.中圆形托盘 D.小方形托盘
填空题摆放冷菜时要注意()、()、口味的搭配和间隔,盘与盘之间距离相等。
填空题中餐上菜应从主人席位旁第()个席位空隙处侧身将菜盘放在转台中央。在中餐服务中,提倡“()上()撤”的方法,既方便操作,也合乎各国餐饮服务的惯例。
填空题中餐上菜的顺序是:冷菜、热菜、()、()、水果。
填空题中餐便餐摆台分为()和()两种形式。
填空题餐巾折花的基本技能包括叠、推、卷、()、()翻、拉、掰、捏等种类。
填空题西餐宴会用酒较多,几乎每道菜跟有一种酒,吃什么菜配什么酒,应先()后()。
填空题西餐宴会餐桌多采用()台,而中餐宴会多采用()台。
填空题中餐宴会的分菜方法有三种:()、()、()。
填空题按餐巾折花的外观分类,可分为动物、()、()等三类。
填空题折叠餐巾花,要视具体情况灵活掌握,力求简便、快捷、()、()。
填空题西餐分菜的顺序是()、(),即按()、()或()、()、(),然后其他来宾的顺序进行。
填空题斟酒的技术要求较高,要做到不滴不洒,不()不()。