A、密度 B、容重 C、爆腰率 D、出糙率
单项选择题大米蛋白质是唯一不含过敏因子的植物蛋白质，大米蛋白质以（）为主，占大米蛋白质80%以上
A、清蛋白 B、球蛋白 C、谷蛋白 D、醇溶谷蛋白
单项选择题稻谷的种类与稻米加工有密切的关系，相对而言在下列稻谷中（）具有较好的加工工艺性能。
A、早籼稻 B、中籼稻 C、晚籼稻 D、早粳稻
问答题简述溶剂浸出法制油的原理。
问答题简述淀粉酶法液化和酶法糖化的原理。
问答题简述面团形成的过程。
