谷蛋白→吸收醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白→疏水基交联，谷蛋白分子内二硫键转变为分子间二硫键→形成巨大的立体网络结构骨架→填充淀粉、脂肪、水、糖和无机盐等→良好黏弹性和延伸性的面团。
问答题简述稻谷制米的工艺流程与要点。
单项选择题体视显微镜的光学系统由（）、棱镜及目镜组成。
A、物镜 B、油镜 C、反射镜 D、照明灯
单项选择题体视显微镜构造可分为光学系统（）和两部分。
A、活动支架 B、载物台板 C、显微结构 D、金属结构
单项选择题体视显微镜构造可分为（）两部分。
A、载物台板和物镜 B、光学系统和金属结构 C、固定支架和活动支架 D、目镜和物镜
单项选择题体视显微镜构造可分为（）和金属结构两部分。
A、光学系统 B、载物台板 C、物镜 D、塑料结构
