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问答题

简答题 简述淀粉酶法液化和酶法糖化的原理。

【参考答案】

液化机理:液化使用α-淀粉酶,它能水解淀粉和其水解产物分子中的α-1,4糖苷键,使分子断裂,黏度降低。α-淀粉酶属于内酶,水解从分子内部进行,不能水解支链淀粉的α-1,6糖苷键,当α-淀粉酶水解淀粉切断α-1,4键时,淀粉分子支叉位置的α-1,6键仍然留在水解产物中,得到异麦芽糖和含有α-1,6键、......

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