判断题主食的品种、数量主要根据各类主食中蛋白质的含量确定。
判断题三类产能营养素占总能量的比例为：蛋白质占12％—15％，脂防20%—30%，碳水化合物占55％—65％。
判断题紫外线消毒主要用于环境消毒，紫外线灯打开时现场应有人值守。
判断题菜点价格由成本及毛利润两部分构成，成本包括主料成本、配料成本和调料成本如果是外送盒仮，则成本应加入餐盒、叉勺、餐巾纸等一次性餐具费用。
判断题设计套餐菜单，要明确就餐者的年龄、喜好、职业特点及相应的营养标准。
