A.由于促成“日光臭”味生成的光的波长范围在350~500nmB.生产过程中尽量降低溶解氧的含量，有利于减少“……

多项选择题以下属于降低啤酒中脂肪酸的措施有（）

A.增加酵母的接种量口
B.酵过程中提高发酵温度，搅拌发酵，加大通风量
C.增加（大麦、淀粉等）酿酒辅料的用
D.及时回收酵母，降低酵母死亡率
E.使用其他未发芽的谷物辅料时，进行脱胚处理

多项选择题高浓稀释技术已经广泛应用于工业化生产，此技术对啤酒产品质量产生的负面影响有（）。

A.生产高浓度麦汁影响原料利用率和麦汁组分
B.高浓度麦汁呈现的高渗透压、高酒精度环境，影响了啤酒酵母的增殖和代谢
C.高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发梦啤酒相比有明显差异，酯类物质含量高，成品酒酯香味过于突出，障酒协调性和柔和性变
D.高浓稀释会降低啤酒的泡沫稳定性，导致货架期泡捷性变差
E.高浓稀释会使啤酒酒体偏淡薄，水感明显

多项选择题麦汁制备过程中，应尽可能进行无氧糖化，主要措施有（）

A.采用传统过滤槽过滤麦汁防氧效果好于压滤机
B.物料进出均在锅体底部进行，减少空气与醪液的接触面积
C.糖化锅、过滤槽、旋流沉淀槽的顶部空间能够用惰性气体保护
D.在糖化操作过程中，各容器入口应保持关闭
E.用CO₂气进行保护

多项选择题麦芽湿法粉碎与干法粉碎相比，湿法粉碎的优点有（）

A.谷皮破而不碎
B.缩短过滤时间
C.粉碎能力要求不高，电力负荷较小
D.提高溶解不良麦芽的浸出物含量
E.湿法粉碎节省能源消耗

多项选择题啤酒是一个复杂的胶体体系，啤酒中各种离子的含量有一个相对的平衡值，一旦当某种离子的含量过高，就会破坏这秒平衡，影响到啤酒的风味和稳定性。当啤酒硫酸根离子含量较高时，将会出现（）。

A.啤酒混浊
B.刺口
C.有利于蛋白质和淀粉的降解
D.盐味
E.寡淡

多项选择题以下对啤酒高浓酿造的表述正确的是（）

A.提高啤酒的生产能力
B.啤酒酿造总损失率降低
C.增加了成品啤酒微生物污染的风险
D.降低啤酒生产成本
E.影响啤酒的非生物和生物稳定性来

多项选择题研究表明，过滤过程对啤酒质量有一定的影响，主要体现在（）

A.改善泡沫稳定性
B.苦味值损失为0.5~1.5EBC
C.过滤后啤酒黏度有所降低
D.含氧量有所增加
E.色度降低0.5~1EBC

多项选择题啤酒中对啤酒风味影响较大的高级醇有（）

A.异戊醇
B.色醇
C.活性戊醇
D.β-苯乙醇
E.酪醇

多项选择题啤酒酵母对各种氨基酸的同化情况是不同的，可以作为唯一氮源被同化的氨基酸有（）

A.天冬氨
B.甘氨酸
C.赖氨酸
D.谷氨酸
E.半胱氨酸

多项选择题酵母接种量的多少会对酵母及啤酒的质量造成影响，如果接种量太低，则可能发生的问题有（）。

A.发酵后期酵母容易死
B.起发速度较慢
C.形成较多的高级醇
D.破坏啤酒的泡沫蛋白质
E.高级醇形成量减少

多项选择题啤酒酵母的特性对啤酒酿造的影响表现在（）

A.极限发酵度
B.副产物的形成
C.发酵速度
D.啤酒的风味及稳定性
E.啤酒的非生物稳定性

多项选择题下列选项中，引起啤酒混浊的因素有（）

A.冷热凝固物分离不充分
B.蛋白质分解过度
C.除发酵外的其它工艺过程没有必要的隔氧措施
D.麦汁中含有过量的酚类物质
E.淀粉分解产生了过多的糊精物质

多项选择题真空蒸发技术的优势有（）

A.增加了总蒸发量
B.二甲基硫含量明显降低
C.缩短煮沸时间
D.啤酒的非生物稳定性
E.降低了麦汁热负荷

多项选择题一般麦汁煮沸时pH在一定范围内，越低越有利于（）

A.酒花-酸的异构化
B.多酚物质与蛋白质的作用
C.麦汁色度产生
D.啤酒的非生物稳定性
E.啤酒口味

多项选择题滤层渗透性主要取决于（）

A.粉碎度
B.糖化方法
C.投料量
D.粉碎方法
E.原料的组成