A.生产高浓度麦汁影响原料利用率和麦汁组分B.高浓度麦汁呈现的高渗透压、高酒精度环境,影响了啤酒酵母的增殖和代谢C.高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发梦啤酒相比有明显差异,酯类物质含量高,成品酒酯香味过于突出,障酒协调性和柔和性变D.高浓稀释会降低啤酒的泡沫稳定性,导致货架期泡捷性变差E.高浓稀释会使啤酒酒体偏淡薄,水感明显
多项选择题麦汁制备过程中,应尽可能进行无氧糖化,主要措施有()
A.采用传统过滤槽过滤麦汁防氧效果好于压滤机B.物料进出均在锅体底部进行,减少空气与醪液的接触面积C.糖化锅、过滤槽、旋流沉淀槽的顶部空间能够用惰性气体保护D.在糖化操作过程中,各容器入口应保持关闭E.用CO2气进行保护
多项选择题麦芽湿法粉碎与干法粉碎相比,湿法粉碎的优点有()
A.谷皮破而不碎B.缩短过滤时间C.粉碎能力要求不高,电力负荷较小D.提高溶解不良麦芽的浸出物含量E.湿法粉碎节省能源消耗
多项选择题啤酒是一个复杂的胶体体系,啤酒中各种离子的含量有一个相对的平衡值,一旦当某种离子的含量过高,就会破坏这秒平衡,影响到啤酒的风味和稳定性。当啤酒硫酸根离子含量较高时,将会出现()。
A.啤酒混浊B.刺口C.有利于蛋白质和淀粉的降解D.盐味E.寡淡
多项选择题以下对啤酒高浓酿造的表述正确的是()
A.提高啤酒的生产能力B.啤酒酿造总损失率降低C.增加了成品啤酒微生物污染的风险D.降低啤酒生产成本E.影响啤酒的非生物和生物稳定性来
多项选择题研究表明,过滤过程对啤酒质量有一定的影响,主要体现在()
A.改善泡沫稳定性B.苦味值损失为0.5~1.5EBCC.过滤后啤酒黏度有所降低D.含氧量有所增加E.色度降低0.5~1EBC