A.生产高浓度麦汁影响原料利用率和麦汁组分B.高浓度麦汁呈现的高渗透压、高酒精度环境，影响了啤酒酵母的增殖和代谢C.高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发梦啤酒相比有明显差异，酯类物质含量高，成品酒酯香味过于突出，障酒协调性和柔和性变D.高浓稀释会降低啤酒的泡沫稳定性，导致货架期泡捷性变差E.高浓稀释会使啤酒酒体偏淡薄，水感明显
多项选择题麦汁制备过程中，应尽可能进行无氧糖化，主要措施有（）
A.采用传统过滤槽过滤麦汁防氧效果好于压滤机B.物料进出均在锅体底部进行，减少空气与醪液的接触面积C.糖化锅、过滤槽、旋流沉淀槽的顶部空间能够用惰性气体保护D.在糖化操作过程中，各容器入口应保持关闭E.用CO2气进行保护
多项选择题麦芽湿法粉碎与干法粉碎相比，湿法粉碎的优点有（）
A.谷皮破而不碎B.缩短过滤时间C.粉碎能力要求不高，电力负荷较小D.提高溶解不良麦芽的浸出物含量E.湿法粉碎节省能源消耗
多项选择题啤酒是一个复杂的胶体体系，啤酒中各种离子的含量有一个相对的平衡值，一旦当某种离子的含量过高，就会破坏这秒平衡，影响到啤酒的风味和稳定性。当啤酒硫酸根离子含量较高时，将会出现（）。
A.啤酒混浊B.刺口C.有利于蛋白质和淀粉的降解D.盐味E.寡淡
多项选择题以下对啤酒高浓酿造的表述正确的是（）
A.提高啤酒的生产能力B.啤酒酿造总损失率降低C.增加了成品啤酒微生物污染的风险D.降低啤酒生产成本E.影响啤酒的非生物和生物稳定性来
多项选择题研究表明，过滤过程对啤酒质量有一定的影响，主要体现在（）
A.改善泡沫稳定性B.苦味值损失为0.5~1.5EBCC.过滤后啤酒黏度有所降低D.含氧量有所增加E.色度降低0.5~1EBC
多项选择题啤酒中对啤酒风味影响较大的高级醇有（）
A.异戊醇B.色醇C.活性戊醇D.β-苯乙醇E.酪醇
多项选择题啤酒酵母对各种氨基酸的同化情况是不同的，可以作为唯一氮源被同化的氨基酸有（）
A.天冬氨B.甘氨酸C.赖氨酸D.谷氨酸E.半胱氨酸
多项选择题酵母接种量的多少会对酵母及啤酒的质量造成影响，如果接种量太低，则可能发生的问题有（）。
A.发酵后期酵母容易死B.起发速度较慢C.形成较多的高级醇D.破坏啤酒的泡沫蛋白质E.高级醇形成量减少
多项选择题啤酒酵母的特性对啤酒酿造的影响表现在（）
A.极限发酵度B.副产物的形成C.发酵速度D.啤酒的风味及稳定性E.啤酒的非生物稳定性
多项选择题下列选项中，引起啤酒混浊的因素有（）
A.冷热凝固物分离不充分B.蛋白质分解过度C.除发酵外的其它工艺过程没有必要的隔氧措施D.麦汁中含有过量的酚类物质E.淀粉分解产生了过多的糊精物质
