填空题旅游饭店餐饮部的营业活动主要由()人员、()人员和()人员的共同努力来完成的。
填空题提高餐饮服务质量的关键在于餐饮部工作人员的()和()。
填空题餐厅通过提高()及()来提高销售量和经济效益。
填空题生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料,极容易()。
填空题我国旅游饭店的餐饮收入一般要占饭店收入的()。
填空题餐饮服务的好坏不仅直接关系到饭店的()和形象,也直接影响饭店的()和()。
填空题餐饮产品是有形产品和无形产品(食品、饮料等)和无形产品(()、()等)的有机结合体。
填空题饭店的目标应是()。饭店的根本经营宗旨是()。
问答题简述学习型组织的创建策略。
问答题如何进行餐饮组织创新?其形式有哪些?
问答题餐饮管理创新的趋势是什么?
问答题简述餐饮管理创新的内容及方法。
问答题宴会厅预订普通宴席20桌,每桌560.00元(酒水另计),其销售毛利率为55%,品种包括:8冷盘、6汤菜、4热炒、2点心和1果盘。各类菜点占总耗料成本的百分比分别为15%、50%、25%、5%、5%。试计算该宴席各类菜点的成本。
问答题某厨房本月营业额为261540.00元,该厨房对本月原料消耗情况进行月末盘存,其结果剩余12500.00元原料成本。已知该厨房本月共领用原料成本136000.00元,上月末结存原料成本15200.00元,该厨房本月实际消耗原料成本为多少元?实际成本率为多少?
问答题九龙宾馆制作某糕点用面粉4千克(单价4.40元 千克),白砂糖2.4千克(单价为5.60元 千克)、奶油2千克(单价28.00元 千克)、鸡蛋1.8千克(单价8.40元 千克),共出品120件产品。求糕点的单位成本。若糕点的毛利率为60%,则每份售价为多少元?