(1)建立共同愿景,凝聚全体员工的智慧和力量 (2)建立多维度立体的组织学习系统 (3)建立高效的组织学习促进与保障机制 (4)发挥管理者的领导功能
问答题如何进行餐饮组织创新?其形式有哪些?
问答题餐饮管理创新的趋势是什么?
问答题简述餐饮管理创新的内容及方法。
问答题宴会厅预订普通宴席20桌,每桌560.00元(酒水另计),其销售毛利率为55%,品种包括:8冷盘、6汤菜、4热炒、2点心和1果盘。各类菜点占总耗料成本的百分比分别为15%、50%、25%、5%、5%。试计算该宴席各类菜点的成本。
问答题某厨房本月营业额为261540.00元,该厨房对本月原料消耗情况进行月末盘存,其结果剩余12500.00元原料成本。已知该厨房本月共领用原料成本136000.00元,上月末结存原料成本15200.00元,该厨房本月实际消耗原料成本为多少元?实际成本率为多少?
问答题九龙宾馆制作某糕点用面粉4千克(单价4.40元 千克),白砂糖2.4千克(单价为5.60元 千克)、奶油2千克(单价28.00元 千克)、鸡蛋1.8千克(单价8.40元 千克),共出品120件产品。求糕点的单位成本。若糕点的毛利率为60%,则每份售价为多少元?
问答题现购进草鱼18千克,单价为16.00元 千克,经分档取料得净鱼肉6千克;鱼腩1.4千克;鱼骨、鱼头5千克。分档原料价值比分别是75%、7.64%、17.36%,求分档原料的单位成本。
问答题现购进猪腰12千克,单价为24.00元 千克,经加工处理损耗率为20%,猪腰的单位成本是多少?若每份菜肴需净猪腰200克。求该菜肴猪腰的成本是多少?
问答题某厨房购进木耳4千克,单价为32.00元 千克,水发后拣择得水发木耳16千克。求水发木耳的单位成本和净料率。
问答题在新的餐饮形势下,应如何进行成本控制?
问答题餐饮成本核算的方法有哪些?分别适用于哪些情况?
问答题餐饮成本有何特点?这些特点对餐饮管理有什么要求?
问答题餐饮成本从不同角度有哪些分类?
问答题什么是餐饮成本?其成本由哪些构成?
问答题如何做好餐饮服务质量的控制?