计算题 宴会厅预订普通宴席20桌，每桌560.00元（酒水另计），其销售毛利率为55%，品种包括：8冷盘、6汤菜、4热炒、2点心和1果盘。各类菜点占总耗料成本的百分比分别为15%、50%、25%、5%、5%。试计算该宴席各类菜点的成本。

问答题某厨房本月营业额为261540.00元，该厨房对本月原料消耗情况进行月末盘存，其结果剩余12500.00元原料成本。已知该厨房本月共领用原料成本136000.00元，上月末结存原料成本15200.00元，该厨房本月实际消耗原料成本为多少元？实际成本率为多少？

问答题九龙宾馆制作某糕点用面粉4千克（单价4.40元 千克），白砂糖2.4千克（单价为5.60元 千克）、奶油2千克（单价28.00元 千克）、鸡蛋1.8千克（单价8.40元 千克），共出品120件产品。求糕点的单位成本。若糕点的毛利率为60%，则每份售价为多少元？

问答题现购进草鱼18千克，单价为16.00元 千克，经分档取料得净鱼肉6千克；鱼腩1.4千克；鱼骨、鱼头5千克。分档原料价值比分别是75%、7.64%、17.36%，求分档原料的单位成本。

问答题现购进猪腰12千克，单价为24.00元 千克，经加工处理损耗率为20%，猪腰的单位成本是多少？若每份菜肴需净猪腰200克。求该菜肴猪腰的成本是多少？

问答题某厨房购进木耳4千克，单价为32.00元 千克，水发后拣择得水发木耳16千克。求水发木耳的单位成本和净料率。

问答题在新的餐饮形势下，应如何进行成本控制？

问答题餐饮成本核算的方法有哪些？分别适用于哪些情况？

问答题餐饮成本有何特点？这些特点对餐饮管理有什么要求？

问答题餐饮成本从不同角度有哪些分类？

问答题什么是餐饮成本？其成本由哪些构成？

问答题如何做好餐饮服务质量的控制？

问答题餐饮服务质量的内容是什么？

问答题西式菜肴和酒水的搭配规律是什么？

问答题西餐有哪几种常见的服务方式？各种服务方式有何特点？

问答题厨房通常有哪些事故？应如何预防？