问答题现购进草鱼18千克,单价为16.00元 千克,经分档取料得净鱼肉6千克;鱼腩1.4千克;鱼骨、鱼头5千克。分档原料价值比分别是75%、7.64%、17.36%,求分档原料的单位成本。
问答题现购进猪腰12千克,单价为24.00元 千克,经加工处理损耗率为20%,猪腰的单位成本是多少?若每份菜肴需净猪腰200克。求该菜肴猪腰的成本是多少?
问答题某厨房购进木耳4千克,单价为32.00元 千克,水发后拣择得水发木耳16千克。求水发木耳的单位成本和净料率。
问答题在新的餐饮形势下,应如何进行成本控制?
问答题餐饮成本核算的方法有哪些?分别适用于哪些情况?
问答题餐饮成本有何特点?这些特点对餐饮管理有什么要求?
问答题餐饮成本从不同角度有哪些分类?
问答题什么是餐饮成本?其成本由哪些构成?
问答题如何做好餐饮服务质量的控制?
问答题餐饮服务质量的内容是什么?
问答题西式菜肴和酒水的搭配规律是什么?
问答题西餐有哪几种常见的服务方式?各种服务方式有何特点?
问答题厨房通常有哪些事故?应如何预防?
问答题标准化食谱的作用是什么?
问答题对中餐厨房的生产控制都有哪些方法?