计算题 九龙宾馆制作某糕点用面粉4千克（单价4.40元/千克），白砂糖2.4千克（单价为5.60元/千克）、奶油2千克（单价28.00元/千克）、鸡蛋1.8千克（单价8.40元/千克），共出品120件产品。求糕点的单位成本。若糕点的毛利率为60%，则每份售价为多少元？

问答题现购进草鱼18千克，单价为16.00元 千克，经分档取料得净鱼肉6千克；鱼腩1.4千克；鱼骨、鱼头5千克。分档原料价值比分别是75%、7.64%、17.36%，求分档原料的单位成本。

问答题现购进猪腰12千克，单价为24.00元 千克，经加工处理损耗率为20%，猪腰的单位成本是多少？若每份菜肴需净猪腰200克。求该菜肴猪腰的成本是多少？

问答题某厨房购进木耳4千克，单价为32.00元 千克，水发后拣择得水发木耳16千克。求水发木耳的单位成本和净料率。

问答题在新的餐饮形势下，应如何进行成本控制？

问答题餐饮成本核算的方法有哪些？分别适用于哪些情况？