判断题长时间站立支持体重的有蹄动物,其肉里红肌纤维比例高,肉色更红。
判断题肉的肌纤维组成与肉品质密切相关,红肌纤维比例高的肉,肉色更好,肉质更嫩,肉的风味更好。
判断题肌纤维的收缩与肌球蛋白和肌动蛋白的结合密不可分。
判断题肌内脂肪在肌束膜上沉积,可提高肉的嫩度。
判断题与红肌相比,自肌的肌红蛋白含量较少,线粒体较小,线粒体的数量较少。