判断题肌纤维的收缩与肌球蛋白和肌动蛋白的结合密不可分。
判断题肌内脂肪在肌束膜上沉积，可提高肉的嫩度。
判断题与红肌相比，自肌的肌红蛋白含量较少，线粒体较小，线粒体的数量较少。
判断题与白肌相比，红肌的脂质含量较高，糖原含量则较低。
判断题pH可以单独作为鱼贝类及其加工品的鲜度指标。
