判断题与红肌相比,自肌的肌红蛋白含量较少,线粒体较小,线粒体的数量较少。
判断题与白肌相比,红肌的脂质含量较高,糖原含量则较低。
判断题pH可以单独作为鱼贝类及其加工品的鲜度指标。
判断题芝麻油约含80%的不饱和脂肪酸,但其却不易氧化酸败,其主要原因是芝麻油中含有更多的天然抗氧化剂。
判断题瘦肉型猪以长白猪为代表,而我国地方良种大多为脂用型猪或肉脂兼用型猪。