判断题鸡腿肉比鸡胸肉嫩滑、口感好，这与鸡腿肉的红肌纤维比例高有关。
判断题长时间站立支持体重的有蹄动物，其肉里红肌纤维比例高，肉色更红。
判断题肉的肌纤维组成与肉品质密切相关，红肌纤维比例高的肉，肉色更好，肉质更嫩，肉的风味更好。
判断题肌纤维的收缩与肌球蛋白和肌动蛋白的结合密不可分。
判断题肌内脂肪在肌束膜上沉积，可提高肉的嫩度。
