A.乳化性B.起泡性C.延伸性D.凝散性鸡蛋中的蛋黄具有（），能是泡芙制品变得柔软、光滑……

单项选择题水是烫制面团的（），泡芙在烘烤中，在温度的作用下，水分蒸发使面糊体积膨大

A.辅助原料
B.必备原料
C.低档原料
D.可代原料

单项选择题泡芙面糊中的面粉随着淀粉颗粒逐渐破裂而相互粘连，产生了黏性，形成了泡芙的（）

A.样子
B.形状
C.组织
D.骨架

单项选择题油脂的起酥性能使烘烤后的泡芙外表具有（）的特点

A.坚硬
B.酥软
C.松脆
D.松酥

单项选择题泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的特性及面坯特殊的（）工艺方法决定的

A.发酵面团
B.烫制面团
C.混酥面团
D.清酥面团

单项选择题圆形的奶油气鼓和长形的气鼓条两类泡芙所用的泡芙面糊是（）的

A.完全相同
B.基本相同
C.有所不同
D.根本不同

单项选择题泡芙是常见的西式甜点之一，是用烫制面团制成的，它具有外表松脆，（）的特点

A.色泽翠绿
B.色泽泛白
C.色泽焦黄
D.色泽金黄

单项选择题不同的裱花蛋糕的裱制图案应具有不同的特色，如制作（）时，色彩要丰富些

A.婚礼蛋糕
B.儿童蛋糕
C.圣诞蛋糕
D.情人蛋糕

单项选择题用纸卷挤法裱制线条，可按线条的粗细要求用剪刀剪去纸卷的（）

A.尖部
B.中部
C.口部
D.侧边

单项选择题装饰蛋糕在装饰材料、色泽、方法等方面应着重考虑食用价值的（）

A.绝对性
B.唯一性
C.次要性
D.重要性

单项选择题裱花蛋糕的工艺方法有抹面、覆面、裱形、（）、点等

A.包制
B.擀制
C.塑捏
D.模塑

单项选择题裱制鲜奶蛋糕的图案可以拼摆立体造型，要达到突出主题、（）的创意目的

A.表现装饰
B.表现主题
C.表现内质
D.表现工具

单项选择题裱制黄油蛋糕的图案有对称图案，即上下对称、左右对称或（）等

A.四方对称
B.内部对称
C.立体对称
D.平衡对称

单项选择题裱形蛋糕常用的装饰材料有：奶油膏、植脂奶油、（）、翻糖、杏仁膏等

A.色素
B.面糊
C.沙拉酱
D.巧克力

单项选择题纸卷裱形是用拇指、食指、（）捏住纸卷挤料、裱形

A.虎口
B.无名指
C.中指
D.小指

单项选择题纸卷裱形用的纸卷可以用（）或玻璃纸等材料

A.毛边纸
B.油纸
C.草纸
D.文稿纸