食物中每克碳水化合物在体外弹式热量计内充分氧化燃烧，可以产生能量17.15K的热能。-找考题网

判断题营养素的产能系数又称为燃烧热值。

判断题食物的可食部和食物的废弃率是一个相对的概念。

判断题马齿克汁还对平滑肌的收缩运动有显著的作用，以它制成的饮料有明目作用。

判断题大曲多是以大米为培养基制成的曲。

判断题食盐的过量摄入，是引起冠心病的主要原因之一。

判断题谷类包括稻、麦、玉米、杂粮等，人体所需的70%以上的热量主要由谷类食物提供。

判断题胡萝卜中含有高量的干扰素诱生剂，能够诱导、刺激细胞产生干扰素，促进机体增强抗病毒的能力和抑制癌细胞增殖的作用。

判断题朝鲜族人喜食狗肉、也吃猪肉、牛肉、羊肉，不吃鸭肉、鹅肉和和油腻的食物。

判断题新陈代谢包括分解与合成两个方面。

判断题因为上浆挂糊，大火快炒，肉类外部的蛋白质迅速凝固，保护了内部营养素不会外溢损失。

判断题产能系数是单位质量（每克）的某种生热营养素在体内代谢中所实际产生的能量。

判断题污染源有很多，其中霉菌污染的范围最广，危害也最大。

判断题白酒不含氨基酸。

判断题爱岗敬业是为人处世的一种美德，也是一种社会公德。

判断题一般制作猪肉馅时，通常选用黏性大、吸水力强的颈背肉。