A.谷类表层B.胚芽C.胚乳D.糊粉层稻米不要研磨得太精，否则（）所含维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分会……

单项选择题（）能促进生长发育与组织再生，促进食欲，促进维生素A的代谢，并参与免疫功能。

A.锌
B.铁
C.硒
D.碘

单项选择题菜肴的滋味和（）美好，可以弥补其他感官性状的不足。

A.触感
B.口感
C.视觉
D.听觉

单项选择题桂林三花酒清、甜、爽、净，蜜香清雅，入口柔绵、回味怡畅，它属于（）。

A.清香型酒
B.酱香型酒
C.浓香型酒
D.米香型酒

单项选择题烹饪中用酒与醋同时加热，会产生芳香味的乙酸乙酯，这是发生（）的缘故。

A.分解反应
B.中和反应
C.聚合反应
D.酯化反应

单项选择题蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白，其中含量最多的是（）

A.卵黄球蛋白
B.卵黄高磷蛋白
C.高密度脂蛋白
D.低密度脂蛋白

单项选择题芹菜的根、茎、叶和籽都可以药用，性味（）、无毒，有调经、消炎、降压、利尿等作用。

A.辛、温
B.甘、温
C.甘、凉
D.辛、凉

单项选择题下列食品原料中不属于水产品的是（）

A.大黄鱼
B.牛蛙
C.鱼
D.河鳗

单项选择题维吾尔族人喜食牛、羊肉，禁食（）。

A.鸡肉
B.鹅肉
C.鸽肉
D.鸭肉

单项选择题豆腐类菜肴很多，如麻婆豆腐、家常豆腐、红烧豆腐、南煎豆腐等，同一种原料，可以制作成不同的菜肴，这体现了中国菜肴（）的特点。

A.用料广泛
B.选料讲究
C.配料严谨
D.讲究调味

单项选择题奶及奶制品是（）饮食的又一特色，主要有白油、黄油、奶皮子及奶豆腐、奶酪等。

A.蒙古族
B.维吾尔族
C.藏族
D.回族

单项选择题神经系统除由（）供能外，不能利用其他物质供应能量。

A.果糖
B.糖原
C.糖脂
D.葡萄糖

单项选择题视觉检验要求检查人员首先观察烹饪原料是否保持固有的（）和色泽。

A.气味
B.弹性
C.滋味
D.形态

单项选择题茄子中的芦丁是（）。

A.黄酮类化合物
B.氨基酸类化合物
C.硝铵类化合物
D.醛酮类化合物

单项选择题西安、兰州人多爱吃哨子肉面、（），饺子为节日待客佳品。

A.拉面
B.打卤面
C.热干面
D.炸酱面

单项选择题牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约在（）左右，含氮物的5%为非蛋白氮。

A.3.0%
B.3.5%
C.3.7%
D.4.0%