A.硫酸铁B.碳酸钙C.葡萄糖酸D.硫酸铜盒装豆腐的凝固剂是（）……

单项选择题为所有植物性蛋白质中最优的豆类是指（）

A.红豆
B.绿豆
C.黄豆
D.四季豆

单项选择题生豆浆一定要加热后才饮用，是因为它含有何种物质（）

A.皂素
B.胰蛋白酶抑制因子
C.脂肪
D.红血球凝结素

单项选择题吃豆类会放屁的原因是豆类含有（）

A.脂肪
B.蛋白质
C.单糖
D.寡糖

单项选择题鱼贝类冷藏或冻藏可达到保鲜的目的，其原理为（）

A.降低水活性
B.降低酵素活性
C.降低微生物繁殖速度
D.以上皆是

单项选择题下列关于鱼贝肉较畜禽肉容易腐败的原因之叙述，何者正确（）

A.鱼贝肉含水份多，脂肪少
B.鱼贝肉表面无筋腱及脂肪来阻止细菌入侵
C.鱼贝肉附着之细菌比禽畜肉多
D.鱼贝肉之天然免疫素较少
E.以上皆是