A.皂素 B.胰蛋白酶抑制因子 C.脂肪 D.红血球凝结素
单项选择题吃豆类会放屁的原因是豆类含有()
A.脂肪 B.蛋白质 C.单糖 D.寡糖
单项选择题鱼贝类冷藏或冻藏可达到保鲜的目的,其原理为()
A.降低水活性 B.降低酵素活性 C.降低微生物繁殖速度 D.以上皆是
单项选择题下列关于鱼贝肉较畜禽肉容易腐败的原因之叙述,何者正确()
A.鱼贝肉含水份多,脂肪少 B.鱼贝肉表面无筋腱及脂肪来阻止细菌入侵 C.鱼贝肉附着之细菌比禽畜肉多 D.鱼贝肉之天然免疫素较少 E.以上皆是
单项选择题下列关于海产类食品的叙述中何者正确()
A.鱼肉的结缔组织含量较家禽肉少,且胶原蛋白的凝结温度低,故易煮熟 B.鱼类肌肉纤维的排列呈带状,故可一块块剥下来 C.鱼贝类脂肪虽属动物性,但因含多量高度不饱和脂肪酸,故异于其他动物性油脂 D.鱼油中之脂肪酸EPA及DHA具降低血脂质、血胆固醇及LDL值之效用 E.以上皆是
单项选择题亚硝酸盐的主要功能()
A.发色作用 B.赋予特殊风味 C.抑制肉毒杆菌的形成 D.抑制脂肪酸败的效果 E.以上皆是