A.降低原料利用率B.防止腐败C.增加咸味D.增加香气食盐是腐乳生产必需辅料之一，作用包括（）……

多项选择题腐乳按照大小规格一般可分为（）

A.太方腐乳
B.中方腐乳
C.丁方腐乳
D.棋方腐乳

多项选择题腐乳依据生产工艺分类，可分为（）

A.腌制型
B.发霉型
C.太方腐乳
D.中方腐乳

多项选择题腐乳依据产品风味和颜色可分为（）

A.红腐乳
B.白腐乳
C.青腐乳
D.酱腐乳

多项选择题酱油菌种在选择时应符合的标准有（）

A.酶的活力强，菌株分生孢子大、数量多，繁殖快
B.发酵时间短
C.适应能力强，对杂菌的抵抗能力强
D.不产生黄曲霉毒素和其他有毒物质

多项选择题酱油的感官特性包括（）

A.色泽
B.香气
C.滋味
D.体态