A.腌制型B.发霉型C.太方腐乳D.中方腐乳
多项选择题腐乳依据产品风味和颜色可分为（）
A.红腐乳B.白腐乳C.青腐乳D.酱腐乳
多项选择题酱油菌种在选择时应符合的标准有（）
A.酶的活力强，菌株分生孢子大、数量多，繁殖快B.发酵时间短C.适应能力强，对杂菌的抵抗能力强D.不产生黄曲霉毒素和其他有毒物质
多项选择题酱油的感官特性包括（）
A.色泽B.香气C.滋味D.体态
多项选择题酱油可以分为（）
A.酿造酱油B.配制酱油C.再配制酱油D.合成酱油
多项选择题酿造食醋的理化检测指标包括（）
A.水B.总酸C.不挥发酸D.可溶性无盐固形物
