A.酶的活力强，菌株分生孢子大、数量多，繁殖快B.发酵时间短C.适应能力强，对杂菌的抵抗能力强D.不产生黄曲霉毒素和其他有毒物质
多项选择题酱油的感官特性包括（）
A.色泽B.香气C.滋味D.体态
多项选择题酱油可以分为（）
A.酿造酱油B.配制酱油C.再配制酱油D.合成酱油
多项选择题酿造食醋的理化检测指标包括（）
A.水B.总酸C.不挥发酸D.可溶性无盐固形物
多项选择题食醋的不挥发酸主要指（）
A.乳酸B.琥珀酸C.葡萄糖酸D.苹果酸
多项选择题我国常用的制醋工艺有（）
A.固态发酵法B.表面发酵法C.酶法液化通风回流法D.液体深层发酵法
