腐乳依据产品风味和颜色可分为（）

多项选择题酱油菌种在选择时应符合的标准有（）

A.酶的活力强，菌株分生孢子大、数量多，繁殖快
B.发酵时间短
C.适应能力强，对杂菌的抵抗能力强
D.不产生黄曲霉毒素和其他有毒物质

多项选择题酱油的感官特性包括（）

A.色泽
B.香气
C.滋味
D.体态

多项选择题酱油可以分为（）

A.酿造酱油
B.配制酱油
C.再配制酱油
D.合成酱油

多项选择题酿造食醋的理化检测指标包括（）

A.水
B.总酸
C.不挥发酸
D.可溶性无盐固形物

多项选择题食醋的不挥发酸主要指（）

A.乳酸
B.琥珀酸
C.葡萄糖酸
D.苹果酸