A.芹菜、茄子等对早期癌症有一定的疗效B.竹笋、菠菜、芹菜、韭菜等有促进肠蠕动、保持大便通畅的作用C.姜有健胃……

单项选择题下列原料在制作菜肴时，以熟烂为好，并且喜重油的品种是（）

A.菠菜
B.苦瓜
C.茄子
D.番茄

单项选择题一般蔬菜最适宜的保管温度在（）

A.0-1℃
B.7-9℃
C.10-13℃
D.15-17℃

单项选择题以鲜嫩清洁，叶片形状端正肥厚，无烂叶、黄叶、老梗，大小均匀，无损伤及病虫害，无烂根及无泥土者为佳，这种检验要求针对的蔬菜种类是（）

A.叶菜类蔬菜
B.茎菜类蔬菜
C.根菜类蔬菜
D.芽苗类蔬菜

单项选择题以大小均匀整齐、色泽新鲜清洁、脆嫩多汁、肥壮、无腐烂者为好，这种检验要求主要针对的蔬菜是（）

A.叶菜类蔬菜
B.茎菜类蔬菜
C.根菜类蔬菜
D.芽苗类蔬菜

单项选择题腐烂的生姜会产生毒性很强的（）

A.龙葵素
B.黄樟素
C.皂素
D.黄曲霉素

单项选择题发芽的土豆含有对人体有毒的物质是（）

A.龙葵素
B.黄樟素
C.皂素
D.黄曲霉素

单项选择题竹笋中质量最好的是（）

A.冬笋和春笋
B.春笋和鞭笋
C.鞭笋和冬笋
D.鞭笋

单项选择题黄瓜按果实形状可分为四类，肉质脆嫩，味清香，品质最好的是（）

A.刺黄瓜
B.鞭黄瓜
C.短黄瓜
D.小黄瓜

单项选择题姜块皮黄、肉质细嫩，色泽鲜亮，辣味较浓，纤维素含量少，姜丝细少，属于姜中佳品的是（）

A.山东莱芜姜
B.湖北来凤姜
C.浙江红爪姜
D.浙江黄爪姜

单项选择题玉兰片，按采收季节不同可分为下列4种，质量最次的是（）

A.尖片
B.冬片
C.春片
D.桃片

单项选择题葱的品种最著名的是（）

A.大葱
B.龙爪葱
C.韭葱
D.细香葱

单项选择题洋葱按外皮颜色分为好几种，其中质量最好的（）

A.红皮洋葱
B.白皮洋葱
C.黄皮洋葱
D.紫皮洋葱

单项选择题蔬菜因品种、产地、栽培、管理等方面不同，在化学成分的组成、含量上的特点是（）

A.基本相同
B.一样
C.有差别
D.类似

单项选择题魔芋有毒性，食用时需采用的方法是（）

A.开水煮沸
B.盐水浸泡
C.冷水浸泡
D.碱水加热

单项选择题制笋干所用的鲜笋最好的是（）

A.夏末秋初
B.清明节前后
C.冬季
D.四季皆可