A.温水面坯 B.烫面面坯 C.层酥面坯 D.酵面面坯
单项选择题打蛋机使用后应将（）、搅拌器等部件清洗干净。
A.蛋桶 B.蛋液 C.蛋清 D.蛋黄
单项选择题烤是炉内的热量通过辐射、（）和对流三种热能传递方式，使面点生坯成熟的。
A.传出 B.传播 C.传入 D.传导
单项选择题下列选项中，（）是用搓条的手法制成生坯的。
A.麻花 B.抻面 C.刀削面 D.油条
单项选择题使用打蛋机打蛋液时应选用（）搅拌桨效果最佳。
A.扇形 B.钩形 C.球形 D.螺旋形
单项选择题调制冷水面坯有时加点盐，其目的是增加面坯的（）和筋力。
A.弹性 B.黏性 C.硬性 D.软性
