简答题 简述杀青的原理及杀青的主要作用。

问答题简述鲜叶原料产生明显劣变的原因。

问答题简述拣剔的目的、拣剔技术的作用对茶叶品质的影响。

填空题制茶是指采用一定的方法将茶树鲜叶制作成饮用品的过程，制茶技术就是掌握和控制这种方法的（）。

填空题茶类适制性是指品种固有的制约着茶叶品质的种性，也就是指茶树品种最适宜制作哪一类或几类优质茶的（）。

填空题青茶是六大茶类之一，其初制基本工艺为萎调、做青、炒青、揉捻，干燥。做青是形成青茶（）的关键工序。

填空题再加工茶包括（）。这类茶均是以绿茶为原料，利用鲜花窨制而成或采用特殊方法加以压制而成。

填空题茶树生长所需水分，主要指雨量、湿度。水分不仅为茶树生长的（）还是形成茶叶品质的重要因子。

填空题白茶最主要的特点是（），芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。

填空题白牡丹为福建特产，其制作工艺关键在于（），要根据（）灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内（）或复式萎凋为佳。

填空题凤凰水仙属于乌龙茶的一种，其茶树高大，叶片大，树干少分叉，叶子卷色深，（），并（）。在福建省，它们既可以用来制成乌龙，也可制成白茶和红茶。

填空题蒙顶黄芽根据贡茶的制法演绎而来，其品质特点是（），（），甜香浓郁，汤黄而碧，（），叶底全芽。蒙顶黄芽（），制作精湛，是黄茶类的上品。

填空题茉莉花茶是将（）窖制而成的香型茶。它既保持了纯正的茶香，又融入了茉莉鲜花的馥郁香气。

填空题鲜叶质量是形成茶叶品质的（），而制茶技术则是茶叶形质转化的（）。

填空题炒青的品质要求是：外形要求（）、（）、（）、（）、（）；内质清香持久，最好有板栗香，味浓而醇，忌苦涩，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀，黄绿显翠，忌红梗红叶。

填空题判断不合格及劣质鲜叶的感官识别主要是从鲜叶的外形、光泽度、（）、净度、香气、（）、（）、匀整度等几个方面外观质量和形态来进行的。