凤凰水仙属于乌龙茶的一种，其茶树高大，叶片大，树干少分叉，叶子卷色深，（），并（）。在福建省，它们既可以用来制成乌龙，也可制成白茶和红茶。

填空题蒙顶黄芽根据贡茶的制法演绎而来，其品质特点是（），（），甜香浓郁，汤黄而碧，（），叶底全芽。蒙顶黄芽（），制作精湛，是黄茶类的上品。

填空题茉莉花茶是将（）窖制而成的香型茶。它既保持了纯正的茶香，又融入了茉莉鲜花的馥郁香气。

填空题鲜叶质量是形成茶叶品质的（），而制茶技术则是茶叶形质转化的（）。

填空题炒青的品质要求是：外形要求（）、（）、（）、（）、（）；内质清香持久，最好有板栗香，味浓而醇，忌苦涩，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀，黄绿显翠，忌红梗红叶。

填空题判断不合格及劣质鲜叶的感官识别主要是从鲜叶的外形、光泽度、（）、净度、香气、（）、（）、匀整度等几个方面外观质量和形态来进行的。

填空题导致鲜叶匀度不整齐的原因有很多，但最直接、最常见的原因是（）的不一致、（）的放纵未得到有效制止所致。

填空题不合格及劣质毛茶的感官识别是根据毛茶的（）、香气、（）、汤色、（）等几个方面来进行的。

填空题适当摊放和轻萎处理可提高成茶中氨基酸、（）、茶多酚和儿茶素含量，改善绿茶的香气、滋味、茶条紧结度以及减少碎末茶。

填空题鲜叶的匀度感官鉴别的方法，就是根据鲜叶具体（）的理化性状的一致性程度的高与低来判断其匀度是否符合要求的。

填空题手工采摘要求（），保持芽叶完整、新鲜、干净，不夹鳞片、鱼叶、茶果和老枝叶。

填空题鲜叶失去新鲜度在很大程度上是由于鲜叶（）和（）管理不当造成的。

填空题匀度是指某一批鲜叶的（）的一致性程度的高与低。

填空题无论是制作哪种茶类时，都要求鲜叶（）要好，如果鲜叶质量混杂，就会导致制茶技术选择的无所适从。

填空题鲜叶保持原有（离体时）理化性状的程度，称为（），它是（）的重要指标之一。鲜叶新鲜度高，制出的毛茶质量就越好。

填空题摊放厚度：一般摊放厚度应为（）名优绿茶摊放厚度一般不超过（）。