A.水解作用B.分解作用C.水化作用D.胀阔作用在面团调制时加适量的水份，可使面粉中蛋白质吸水胀阔形成面筋网终……

单项选择题碳較汽氨俗称（）。

A.食粉
B.臭粉
C.纯碱
D.发酵粉

单项选择题（）又称为高筋粉，是采用角质多蛋白质含量高的硬页小麦经精细碾磨而成。

A.低筋粉
B.蛋糕粉
C.面包粉
D.自发粉

单项选择题（）粉质呈大小不等的菱形，色素白，吸水力强。

A.栗粉
B.豆粉
C.马蹄粉
D.番薯粉

单项选择题油脂为人体提供热量，每（）油脂可产生3.77-3.85MG。

A.100G
B.150G
C.180G
D.200G

单项选择题馅料是（）的主要材料。

A.点心形状
B.体现点心口味
C.点心熟度
D.分咸甜两类

单项选择题撞茶香水晶果子皮时，必须煮溶糖，水要（）。

A.90℃热水
B.热水
C.煮沸
D.半热水

单项选择题点心是一种（），在宴席中起到调节、变换口味，增加宴席的丰满感，使菜肴得到完美、完善、无缺的效果。

A.艺术欣赏品
B.艺术品
C.欣赏品
D.货物品

单项选择题点心部是一个（），在一个酒店里是有举足轻重的作用。

A.艺术部
B.出品部
C.食品部
D.购物部

单项选择题（）就是我们所讲的《美术》、《绘画设计》、《形象设计》、《食品包装》等学科它对我们制作生日蛋糕、面塑、席点等方面的内容有深远的量响。

A.美学
B.营养学
C.科学
D.养生学

单项选择题（）是点心从员业上升到定层次所需要的学科。

A.美学
B.管理学
C.科学
D.养生学

单项选择题低筋面粉是由软质白色小麦磨制而成的，蛋白质含量低，面筋质湿重不低于（）。

A.12%
B.22%
C.32%
D.42%

单项选择题高筋面粉常使用硬质小麦磨制而成，蛋白质含量高，面筋质湿意高于（）。

A.16%
B.26%
C.36%
D.46%

单项选择题淀粉是由（）分子组成。

A.糖
B.白糖
C.蔗糖
D.葡萄糖

判断题面包搓圆静置有利于面的发酵。

判断题面包是先成熟后成型的品种。