A.食粉B.臭粉C.纯碱D.发酵粉
单项选择题()又称为高筋粉,是采用角质多蛋白质含量高的硬页小麦经精细碾磨而成。
A.低筋粉B.蛋糕粉C.面包粉D.自发粉
单项选择题()粉质呈大小不等的菱形,色素白,吸水力强。
A.栗粉B.豆粉C.马蹄粉D.番薯粉
单项选择题油脂为人体提供热量,每()油脂可产生3.77-3.85MG。
A.100GB.150GC.180GD.200G
单项选择题馅料是()的主要材料。
A.点心形状B.体现点心口味C.点心熟度D.分咸甜两类
单项选择题撞茶香水晶果子皮时,必须煮溶糖,水要()。
A.90℃热水B.热水C.煮沸D.半热水
单项选择题点心是一种(),在宴席中起到调节、变换口味,增加宴席的丰满感,使菜肴得到完美、完善、无缺的效果。
A.艺术欣赏品B.艺术品C.欣赏品D.货物品
单项选择题点心部是一个(),在一个酒店里是有举足轻重的作用。
A.艺术部B.出品部C.食品部D.购物部
单项选择题()就是我们所讲的《美术》、《绘画设计》、《形象设计》、《食品包装》等学科它对我们制作生日蛋糕、面塑、席点等方面的内容有深远的量响。
A.美学B.营养学C.科学D.养生学
单项选择题()是点心从员业上升到定层次所需要的学科。
A.美学B.管理学C.科学D.养生学
单项选择题低筋面粉是由软质白色小麦磨制而成的,蛋白质含量低,面筋质湿重不低于()。
A.12%B.22%C.32%D.42%
单项选择题高筋面粉常使用硬质小麦磨制而成,蛋白质含量高,面筋质湿意高于()。
A.16%B.26%C.36%D.46%
单项选择题淀粉是由()分子组成。
A.糖B.白糖C.蔗糖D.葡萄糖
判断题面包搓圆静置有利于面的发酵。
判断题面包是先成熟后成型的品种。
判断题煮制面食品时,切不可勺搅动,以免影响型格。