A.pH高于5.3的低酸性食品中B.pH4.5-5.3的中酸性食品中C.pH3.7-4.5的酸性食品中D.pH……

单项选择题在果汁中生长的微生物主要是：（）

A.细菌
B.酵母菌
C.霉菌
D.酵母菌、霉菌和极少数的细菌

单项选择题在玉米、谷类罐头中形成灰蓝色液体的腐败一般属于：（）。

A.TA腐败
B.由酵母菌引起的腐败
C.平酸腐败
D.硫化物腐败

单项选择题关于罐装食品的平酸腐败，说法正确的是：（）

A.出现“胖听”现象
B.平酸细菌大部分是好氧菌
C.酸性和高酸性罐头较低酸性和中酸性罐头更不容易发生平酸腐败
D.平酸细菌在自然界分布广泛，主要存在于土壤中，是一类产酸产气的细菌

单项选择题下列食品最不容易发生腐败变质的是：（）

A.放在冰箱保鲜室的新鲜鸡蛋
B.超高温瞬时灭菌盒装牛奶
C.放在室温下的铁盒装午餐肉罐头
D.巴氏杀菌瓶装牛奶

判断题霉菌毒素一般不耐高温，米饭煮熟后可以去除大部分的霉菌毒素。