A.3~4 B.4~5 C.5~6 D.7~8
单项选择题制作500克糯米的芝麻凉卷需用豆沙馅400克、芝麻()克为宜。
A.50 B.100 C.250 D.500
单项选择题粘质糕的基本工艺流程是()
A.先成熟后成形 B.先成形后成熟 C.在成形中成熟 D.在成熟中成形
判断题烤制成品要求色白的品种,应用面火小、底火稍大的温度烤制。
判断题馅心按原料分类,可分为菜馅、肉馅和咸馅三种。
判断题面点食品应当分类、分架存放。
判断题馅心按性质分类,可分为生馅和熟馅两种。
判断题糯米粉可与豆粉、薯粉、胡萝卜直接掺和制成面点品种。
判断题面点制作中,预防食品污染的措施之一是炸油反复使用。
判断题制作八宝饭首先需将洗净的糯米用冷水浸泡2~3小时。
判断题制作“三丁馅”的工艺流程是:猪肉、鸡肉、熟冬笋切小丁→炒制→成馅。
判断题厨房管理的终极目标是让顾客满意、企业赢利。
判断题创新菜点要具备一般优质菜点的基本属性。
判断题面点制品在烤制工艺中,多数是运用先低后高的温度调节方式。
判断题创新菜点是指在继承传统烹饪技艺的基础上,通过创新而研制成的具有某一方面新的特征(或新的突破),并能在一定的地域一定时期内被广大消费都所嗜尝和认可,且有较强的生命力和市场价值的菜点。
判断题起酥一般将面坯折叠三次即可。