A.使物料混合，加强传质B.加强传热C.使细胞悬浮，充分利用营养物质D.打碎气泡，促进溶氧
判断题在酱油发酵过程及成品中，食盐既能提供咸鲜味，又具有防腐作用。
填空题我国酱油行业使用麸皮酿造酱油，麸皮中含有丰富的（），是生成酱油色素的重要前体物质。
单项选择题以下发酵罐控温装置中传热系数最低的是（）。
A.夹套式B.竖式蛇管C.竖式列管D.以上都不对
多项选择题以下属于酿造酱油的辅料的是（）
A.红曲米B.谷氨酸钠C.苯甲酸D.山梨酸钾
多项选择题工业发酵生产中，消除泡沫的方法有（）。
A.少加或缓加易起泡的原材料B.改变发酵工艺，如分次投料C.机械消泡D.化学消泡
