判断题巴氏杀菌时，全蛋液、蛋黄液及蛋白液的加热温和时间是相同的。
判断题皮蛋的加工时间适宜于夏冬两季。
判断题皮蛋不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。
单项选择题麦芽糖浆甜味纯正，甜度为蔗糖的（），可替代蔗糖、葡萄糖浆用于多种食品加工。
A.30%B.40%C.50%D.60%
单项选择题DE值为（）的液体葡萄糖称为标准葡萄糖浆。
A.30%~50%B.42%左右C.50%~70%D.30%以下
