A.平铺B.立放C.斜放D.粉碎生料粘皮的工艺是：将粘料（）在盘中，将主料挤成圆形的球放在粘料上，滚动主料，使……

单项选择题熟料粘皮的工艺是：将炸熟或蒸熟的原料趁热滚上（），放入铺有粘料的平盘中，轻轻按实，即可直接上桌食用。

A.丝料
B.辅料
C.茸胶
D.酱料

单项选择题生食鸡蛋消化率为30～50%，带壳煮熟的鸡蛋消化率为（）。

A.80%
B.85%
C.90%
D.100%

单项选择题职业道德具有范围上的（）的特征。

A.有限性
B.无限性
C.超前性
D.时效性

单项选择题烹调加热对有效利用原料的营养价值起到（）作用。

A.重要
B.次要
C.纽带
D.一般

单项选择题主料是指在菜肴中作为（）、占主导地位、起突出作用的原料。

A.主形成分
B.主色成分
C.主要成分
D.主味成分