A.牦牛B.黄牛C.水牛D.奶牛（）肌肉纤维较细，组织较紧密，色深红，肌间脂肪分布均匀，细嫩芳香。……

单项选择题生料粘皮的工艺是：将粘料（）在盘中，将主料挤成圆形的球放在粘料上，滚动主料，使原料均匀地包上粘料，用手轻轻按实，再加热成熟。

A.平铺
B.立放
C.斜放
D.粉碎

单项选择题熟料粘皮的工艺是：将炸熟或蒸熟的原料趁热滚上（），放入铺有粘料的平盘中，轻轻按实，即可直接上桌食用。

A.丝料
B.辅料
C.茸胶
D.酱料

单项选择题生食鸡蛋消化率为30～50%，带壳煮熟的鸡蛋消化率为（）。

A.80%
B.85%
C.90%
D.100%

单项选择题职业道德具有范围上的（）的特征。

A.有限性
B.无限性
C.超前性
D.时效性

单项选择题烹调加热对有效利用原料的营养价值起到（）作用。

A.重要
B.次要
C.纽带
D.一般