特级黄山毛峰的品质特征：外形细扁匀齐，锋毫显露，形似雀舌，带金黄色鱼叶，俗称“茶笋”或“金黄片”（这是黄山毛峰与其他毛峰的区别之一），色泽嫩绿微黄油润似象牙色（是黄山毛峰与其他毛峰的又一区别）；内质香气清鲜高长，汤色清澈明亮，滋味鲜醇回甘，叶底嫩黄匀亮成朵。

判断题碧螺春釆制技艺高超，釆摘有三大特点：一是摘得早，二是釆得嫩，三是拣得净。每年春分前后开采，谷雨前后结束。难得遇上温暖的早春，釆得春分之前的“分前”碧螺春，则尤为名贵，为数十年难得的珍品。

判断题碧螺春茶产于苏州太湖洞庭山。银芽显露，一芽一叶，茶叶总长度为1.5cm，宽0.5cm，芽为白毫卷曲形，叶为卷曲清绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外。

判断题新型茶品按其用途分为茶饮料、茶食品、茶保健品和茶日化品等。

判断题红茶是我国传统岀口茶类之一，产区广、品种多、质量优，深受国际市场好评。其初制工艺为萎凋、揉捻（或揉切）、渥堆、干燥。

判断题在干燥工序中，用锅炒或滚筒干燥的称烘青茶，用烘干机或烘笼干燥的称炒青茶，用日光干燥的称晒青茶，用烘炒相结合干燥的称半烘炒茶。

判断题有资料认为茶叶中的多酚氧化酶的最适温度（在一定条件下，酶促反应物达到最高量时的温度）为52℃；酶钝化临界温度（在一定条件下，酶促反应速度为零时的温度）为85℃。

判断题从茶叶品质的形成可以看出，决定茶叶品质色、香、味、形的主要因素有两个，一个是鲜叶内含物，另一个是精制加工和技术。相同的鲜叶釆用不同的制茶工艺，能制出不同茶类的茶；即便采用相同的加工工艺，加工技术的不同也会制成不同品质的茶。

判断题尽管茶叶形状各式各样，但是无论哪种都是在制茶过程中形成的，即揉捻成形（团块形例外），干燥定型。

判断题卷曲形茶干茶形状为茶条紧细卷曲显毫，如蒙顶甘露、碧螺春、峨蕊等。

判断题扁形茶干茶形状为茶条扁、平、直，如竹叶青、龙井、蒙顶黄芽等。

判断题茶叶的形状包括干茶形状和叶底形状两方面，是茶叶品质的重要组成部分，也是各种不同茶叶外形特征的表现之一。

判断题多糖类物质多数不溶于水，但多糖中的淀粉在冲泡过程中，通过酶的作用可分解成可溶性的葡萄糖和麦芽糖参与到茶滋味中。

判断题咖啡碱是茶叶中生物碱的主要物质之一，一般为干物质含量的2%～5%，咖啡碱呈绢丝光泽的针状结晶，不易溶于水，具苦味。

判断题氨基酸是蛋白质的主要组成部分，鲜叶中蛋白质含量较高，约占干物质的30%，一般情况下，幼嫩芽叶含量高于粗老叶，夏茶高于春茶。

判断题儿茶素在多酚类物质中所占比例较大，约占70%~80%。