A.1：0.5 B.1：0.8 C.1：1 D.1：1.2
单项选择题正常奶油的特征是（）、组织状态正常，具有奶油的纯香味。
A.色泽浅黄 B.色泽深黄 C.色泽红黄 D.色泽洁白
单项选择题制作花卷的面粉以（）为宜。
A.中筋粉 B.高筋粉 C.低筋粉 D.蛋白粉
单项选择题拧的方法是用双手拇指、食指同时捏住剂或坯条的（）向相反方向拧，使其形成绳的形态成型手法。
A.1头 B.两头 C.中间 D.下方
单项选择题常温下，用面肥（老肥）调制500克面粉的花卷面柸，需用面肥（）为宜。
A.50克 B.100克 C.150克 D.200克
单项选择题温水面坯适宜于制做（）之用。
A.抻面 B.烙饼 C.花卷 D.馒头
