A.植物B.动物C.动物和植物D.人和动物必需氨基酸是对什么而言的？（）。……

单项选择题米面供给人体最多的是（）。

A.脂肪
B.糖类
C.蛋白质
D.无机盐

单项选择题从味觉的生理角度分类味觉可分为四类，下面哪个不包括在内（）。

A.酸
B.甜
C.苦
D.辣

单项选择题罐头食品防止微生物污染，下面措施中（）应严加控制。

A、原材料应新鲜未变质
B、杀菌的温度与时间
C、抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂
D、车间、仓库的卫生条件

单项选择题下列哪个是蔗糖经蔗糖酶水解的产物（）。

A.葡萄糖+葡萄糖
B.果糖+葡萄糖
C.半乳糖+葡萄糖
D.果糖+半乳糖

单项选择题蒸馏水、试剂和器皿带进杂质所造成的系统误差，一般可作（）来扣除。

A、对照试验
B、校准仪器
C、选择合适方法
D、空白试验

单项选择题水分测定时，铝皿在干燥器中的干燥时间一般为（）。

A、1h
B、2h
C、3h
D、0.5h

单项选择题下面（）不能用来测定液体密度。

A、波美计
B、密度计
C、阿贝折射仪
D、锤度计

单项选择题溶液的折光率可间接反映溶液的（）。

A、组分
B、可溶性固形物的含量
C、酸度
D、黏度

单项选择题食品仪器检测分析常用的有电化学分析法、色谱分析法和（）。

A、氧化还原法
B、光学分析法
C、酸碱滴定法
D、络合滴定法

单项选择题20℃时用糖锤度计测定糖溶液，读数为1.000Bx，该糖液的糖含量为（）。

A、2%
B、0.10%
C、10%
D、1%

单项选择题用马福炉灰化样品时，下面操作正确的是（）。

A、样品在电炉上灼烧至无烟后放入
B、样品可以直接放入灰化
C、样品灰化后关闭电源立即取出
D、样品在马福炉中灰化过夜

单项选择题用罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，加入石油醚的作用是（）。

A、易于分层
B、分解蛋白质
C、分解糖类
D、增加脂肪极性

单项选择题一般食品中蛋白质的含氮量为16%，故1份氮素相当于（）份蛋白质。

单项选择题灰分是标示（）一项指标。

A、无机成分总量
B、有机成分
C、污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量

单项选择题K2SO4在定氮法中消化过程的作用是（）。

A.催化
B.显色
C.氧化
D.提高温度